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用“鼎泰豐”包裝“狗不理”(第1頁)

  

  鄭瑤婷,從1996年創立臺灣祥瀧公司以來,客戶涉及英國大英博物館、法國盧浮宮、法國橘園美術館、東京富士美術館、北京故宮、西安秦俑博物館、杭州博物館、臺北故宮、花蓮松園別館等,目前正專注于兩岸文創通路平臺的建設工作。

  “大陸同業很幸福”

  隨意翻開臺灣的商業雜志,便可以讀到“私家手藝變產業技術,獲利飆百倍”、“為吃一口布丁,上網排隊兩星期”之類聳人聽聞的臺式標題,至于臺灣的市場到底是什么樣子,仍是一知半解。兩岸隔離半世紀之久,海峽寬廣,信息傳播尚不直接,以至于一直以來兩岸之間產生許多誤讀與誤判。臺灣人只有到內地認認真真生活一段時間才能了解真正的大陸,然而真正的臺灣是什么樣子?真實的臺灣和我們印象中的臺灣有多大的誤差?由于大陸人到臺灣難度甚大,識者就更少了。

  有人說臺灣較完整地繼承了中華傳統文化。不論這種說法是否全面真實,我們必須注意到另一個事實:屬于新的、創意的方面,上世紀70年代以來臺灣一直做得很不錯,有一段時期還領先大陸。臺灣的文化創意產業做得很出色,過去半個世紀以來,臺灣可算是華語歌曲的全球輸出基地,工業設計也有對外輸出的能力,臺灣的文創包裝經常得到國際的獎項。商業上推陳出新,即便在過去8年臺灣經濟不好的時期,臺灣企業也依靠創意產業的完整性,且戰且走,尚算差強人意。

  在創意產業的發展上,臺灣與大陸內地情形不同:臺灣民間對創意產業非常熱衷,即使政府支持力度不夠,民間卻不惜巨額投資創意產業。在臺灣一直從事創意產業的祥瀧文化創意公司總經理鄭瑤婷女士,前幾年進駐杭州推動業務,今年7月又在北京設立辦公室。她在看到北京和杭州兩地的創意產業發展的狀況后,非常感慨:“普遍來說,我發現中國大陸的同業是很幸福的。因為政府很努力地在推動項目建設,非常積極。反倒是民間不如臺灣民間那樣創意旺盛。兩地情形剛好相反,臺灣是民間很熱,在內地我看到的是政府積極地推動,但民間的腳步卻跟不上。”

  知己知彼,入鄉隨俗

  臺灣文化創意活動與項目有很多新的模杭州宣傳冊印刷式,而且基本上都是民間自發鉆研的結果,可以說是,民間在前頭開路,政府在后面慢慢跟隨。到了北京或者杭州,鄭瑤婷發覺情形相反,很多項目是國家政策推動,企業以及民間團體緊隨在后,接軌得很慢。由于兩地情況不同,進入一個新的市場就必須了解消費習慣和口味,否則必容易遭遇“滑鐵盧”。

  臺北市場的消費口味有一點特別不同于北京──臺灣消費者特別喜歡嘗“鮮”。在臺灣,不管買方或是賣方,是做生意的人或是消費者,追求的都是一個“新”字。這可能便是創新需要的環境和土壤。中國大陸這幾年,新一代的年輕人比較能接受外來的文化和新的東西,但一大部分的內地消費者對外來文化接受度并不高。  

  文化創意產業是1997年英國推出的一個產業政策,臺灣在2003年提出發展文化創意產業,大陸也差不多是在同一個時期提出發展創意產業的口號。許多人認為臺灣很早就知道文化創意產業的重要性,其實這是一個誤讀,臺灣以前根本就沒有文化創意產業,只有文化產業。即使到現在,臺灣政府甚至都不清楚這個產業該做什么,該怎么做,臺灣許多企業私下都同意:商業創新只能回歸民間。

  對于內地政府在政策上的正確性和推進速度,鄭瑤婷覺得很驚訝:“我曾跟幾個內地相關業務的領導談一些關于文化創意產業的想法,我覺得他們非常棒。有些想法是完全超越臺灣的一些政府領導,你會覺得很驚訝,內地政府官員怎么這么厲害?而且許多都很年輕,他思考的問題已經超越了民間的水準與范疇,身為臺胞的我們簡直很難想象情形是這樣的。”

  市場規模:10倍與100倍的轉換

  如果將來在大陸做創意產業的商家能夠進入臺灣市場,最合理的預判是,這些擁有資本的創意產業從業者,可以運用臺灣較為完整的創意產業人才鏈。臺灣有專門學習商業美術的人才、長期培育的設計人才。臺灣廣告業上世紀七八十年代就已興起,市場培養了一批做策劃的人才,都擁有創意和技術經驗。可以想象的到,大陸創意產業若有機會到臺灣去,不難發掘優秀的本地人才。

  大陸企業要進駐臺灣,如傳統產業、服務業或者是創意產業,整個經營策略到底是什么?“如果說他只是扮演一個投資者,那可以找熟悉當地市場的專業經理人和團隊幫你操盤,這是一個模式。第二種模式是整個企業本身是一個經營者和操作者,如果是這樣,他所要注意的問題就比較多了,你的思考邏輯必須要跳脫在中國大陸做生意的思考邏輯。”鄭瑤婷說。

  就商業投資跟經濟規模來看,內地與臺灣其實落差很大。內地的規模特別大,突然間到臺灣這么小的地方投資,能不能看得懂市場,能不能適應得來?在臺灣做得很順利的臺灣企業跳來中國大陸做生意,也會遇到問題。市場規模變得很大,消費者的口味也不同,時常適應不過來,如果不轉變思維的話是完全行不通的。

  鄭瑤婷說:“我記得有一個人說,從臺灣來中國大陸的時候,記得要在你的市場概念后面加一個零,你不能用臺灣的規模經驗,而是要把這個規模概念乘以10倍。到如今,乘以10倍是不夠的,現在要用100倍的想法去思考。相對的,中國大陸的企業,到臺灣去就要將規模概念縮小到1%。”鄭瑤婷解釋說,這個數字只是說明她感覺兩岸市場規模是差100倍以上的,不代表企業在臺灣未來的盈利也是差了100倍,而只是思維要用100倍的空間去做轉換,因為投資面和市場規則是完全不一樣的。

  慢節奏PK快反應

  在臺灣,集團型的企業或者大型企業不是很多,即使是郭臺銘的鴻海集團也是靠一點點積蓄慢慢做大。在臺灣靠的是做得精、做得不俗、做得質量好,才能在一個市場上脫穎而出。臺灣企業面臨很大的競爭壓力,每個人都很努力,都能快速反應,有隨時超時拼搏的特色。這就是為什么臺灣公司老是加班的原因。為什么臺灣經過亞洲經濟風暴,沒有受到很大的傷害,不是因為大企業和政府縱深夠、資本足,而是因為臺灣中小企業體質都很健全,適應能力很強。

  “前幾天我臺灣的同事來到內地,與杭州和北京的相關單位協調工作。他們回去以后說,為什么這兩個地方的人做事速度那樣慢?這是杭州和北京伙伴給他的感覺。但是我一直跟他強調,北京跟杭州的人才目前已經算大陸競爭力最強、最有效率的,你們應該滿足。可是對臺灣的職業人來講,這邊的腳步確實非常慢。”鄭瑤婷不斷接收著兩岸在商業上差異的信號。

  但這樣的感覺并沒有混淆鄭瑤婷對大陸的判斷。她說:“我每次從大陸回臺灣后會感到壓力很大,真的,雖然我們有時會抱怨大陸的員工還有一批人有國營企業大鍋飯心態,可是我覺得這是中國文化的普遍現象。重要的是,大陸又有許多長處,像我經常會遇到超級優秀的人才,他們真是太優秀了,比臺灣人才優秀太多了,簡直是臥虎藏龍。人口基數一大,淘弱擇強出來的強者就是超人,是人精。”

  從上世紀七八十年代臺灣就在孕育創意產業、培養優秀人才,可如今在這些從業者中,有多少是人精、是奇才?鄭瑤婷發揮了創意人的想象和樂觀態度:“一旦臺灣跟大陸整個商業融合了,就會出現一個很棒的環境:大陸有一群奇才,如果他們懂得帶領一群已經功夫練好、有很扎實基本功的臺灣人,就能做出更偉大的事情。這是一個非常棒的組合。至于會不會爭吵說由誰來領導?是特異分子來領導大多數的人還是由大多數的人來領導這幾個特異分子,如果中國人不把這個爭論放在一邊,開敞胸襟,那我們永遠還是一盤散沙。”

  用“鼎泰豐”包裝“狗不理”

  幾年前一本內地雜志對臺灣商業做了以下鑒識,“臺灣是用文化去包裝商業,大陸是用商業去包裝文化”。大陸缺乏商業的包裝技術,但本身的東西絕對不缺文化味。比如說有名的天津狗不理包子,我們知道是中華老字號,它有歷史,可是進到店里,你就會覺得不夠精致,有一點可惜,這么大的一個品牌,照理說可以把商業包裝得很精致,可是它做不到位。

  反觀臺灣的小籠包品牌“鼎泰豐”,20世紀70年代創立,不到40年的歷史。當初只是一家很不起眼的小吃店,但經過不斷壯大,在北京、杭州、香港及新加坡、日本、美國開設了分店。1993年,“鼎泰豐”被美國時代周刊評選為“國際十大美食餐廳”。很多臺灣人都知道其實它的東西并不怎么好吃,但它創造了食品行業的奇跡,讓小籠包能夠國際化經營,非常不可思議。為什么會這樣子?因為它讓吃的人感到“受尊重”,通過它的包裝和形象,你會覺得,今天吃一口的時候你會感動,覺得花那么多力氣品牌命名公司做一個不起眼的包子,這個感動就值錢了。鼎泰豐跟狗不理包子不一樣,不一樣在哪里?人們會認為比較漂亮、比較精致,但這都是表象的東西,這其中的內涵其實就是創意產業的核心技術。

  包裝不只是設計和物料的質感,還有很多細節必須講究。臺北這家包子店除了不斷改良包子制作方法外,在包裝上還增加了其靈魂,也就是所謂故事。沒有故事的話,你可能來吃一次覺得還不錯,但為什么下次還來?賦予故事就會產生忠誠度。天津狗不理包子有很好的故事,但沒有放在很好的平臺上升華它的質感。你進去以后,還是覺得少了一點讓人感動的滋味。賣東西不只是賣氣氛、賣檔次,其實還是賣尊重,這個是最高層次的,就像賣奢侈品一樣。奢侈品不是貴,而讓你感覺到是被尊重的。

  消費者為上,企業為下

  鄭瑤婷說:“我父母親那一代臺灣人幾乎全部接受的是日本教育,沒錯,那段歷史不堪回首,可是就我父母親的立場來講,他們也不是自愿要去接受殖民教育的,而是歷史將他們送到了那個舞臺上。我父母親非常尊重他以前的日本老師,我母親已經70多歲了,他們每隔兩三年就會組團去日本找當年的老師。這是讓我們很驚訝的,在現代工商社會風氣下,你說你會去找你老師嗎?日本人把中國文化中的溫情和禮儀之風的傳統保存下來了,所以說到臺灣人那種以客為尊、服務至上的感覺,或多或少是有一點兒影響。”

  鄭瑤婷說:“目前臺灣的消費者和企業的關系,基本上是消費者為上、企業為下,操作模式必須迎合消費者的口味,消費者需要什么東西商家便想出一個最好的辦法賣給他們。大陸目前的消費取向還是屬于企業引導消費者,也就是說消費者是被商家和商品引導的。全球消費信息在臺灣流通很自由,消費者一直創造需求,他們在引領企業、催促商品的供給。如果大陸企業要進入臺灣這個門檻,經營者要有辦法很快速并敏銳地去掌握消費者的脈絡跟動向。

  “臺商進入中國大陸會遇上思考轉換的問題,這不是在規模后面加兩個零而已,光加兩個零是行不通的,重要的是要去思考加兩個零的背后的操作模式,你要怎么重新去把商業邏輯組構起來?同樣的,如果大陸企業有一天有機會去臺灣,也許可以很快學會臺灣懂包裝、懂營銷的技巧,但只懂得包裝也會是失敗的。因為臺灣人不只是講求包裝,你還要去觸動他們的感情,那就是創意。”鄭瑤婷說。

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